学校食堂建立健全涵盖采购验收、加工操作、仓储管理等全流程的食品安全管理制度，明确各岗位责任分工。制定《宁德市第五中学食堂家长委员会制度》《宁德市第五中学食堂岗位管理制度》《突发食品安全事件应急预案》《食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度》等制度文件，定期开展制度执行情况检查，确保每项规定都能落地见效，实现责任可追溯、管理无死角。

从食材源头抓起，严格筛选供应商，建立供应商资质审查和动态评估机制，确保采购的食材新鲜、安全、可溯源。在食品加工环节，严格执行生熟分开、烧熟煮透等操作规范，对每餐次食品进行留样并做好记录，全程把控食品加工过程中的风险点。

定期组织食堂工作人员开展食品安全知识、操作技能培训，邀请市场监管部门专家深入食堂督查，开展专题讲座，重点讲解食品安全法规、食品加工操作规范等内容。同时，建立员工考核机制，将培训效果与考核挂钩，确保每位员工都能熟练掌握食品安全操作技能，增强食品安全责任意识。

严格落实食堂从业人员健康管理制度，所有员工必须持有效健康证明上岗，定期组织员工进行健康体检，建立员工健康档案。每日上岗前进行晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，立即调离岗位，杜绝因人员健康问题引发食品安全隐患。

制定严格的食堂环境卫生清洁和消杀制度，明确各区域清洁标准和频次。每日对操作间、就餐区、餐具等进行全面清洁和消毒，每周开展一次深度消杀工作，重点对下水道、垃圾桶等易滋生细菌的区域进行清洁处理，定期对食堂环境进行病媒生物防治，为师生创造干净、卫生的用餐环境。

宁德市第五中学食堂通过“五线谱”式的精细化管理，实现了食品安全管理的标准化、规范化，为师生的饮食安全提供了有力保障，让每一份餐食都承载着安全与健康。